Canan Karatay hep söyledi ama kimse dinlemedi. Meğer kasap köftenin lezzetini katlıyormuş...

SAĞLIK

egegundem.com.tr'de yer alan nefis köfte tarifine göre Canan Karatay kuyruk yağı kullanılmasını tavsiye ediyor. Et yemekleri Türkiye’deki sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Sadece en hanımları değil restoran ve lokantalarda da et yemekleri çokça tüketilir. Sadece et değil kıyma ve sakatatlar da çokça tüketilir. Sofraların adeta başının tacı olan et ürünlerinden köfte ise et çok beğenilen et ürünleri arasında yer alır. Köfteye lezzet katan bir sır ortaya çıktı. Prof. Dr. Canan Karatay’ın da yıllar önce tavsiye ettiği bu sır aslında sadece kuyruk yağı.

Prof. Dr. Canan Karatay yemeklere lezzet katan kuyruk yağı için, “Kuyruk yağı yenirse ömrünüz uzun olur”ifadelerini kullandı. cumhuriyet.com.tr’de yer alan bir habere göre pişirdiğiniz etin lezzetli olması için mutlaka 1 kaşık kuyruk yağı ekleyin. Bu sayede pişireceğiniz et çok daha lezzetli olacaktır. 

KUYRUK YAĞLI KÖFTE TARİFİ

nefisyemektarifleri.com’da müthiş bir kuyruk yağlı köfte tarifine yer verildi. İşte o tarif:

1 kg dana döş kıyma 200 gr çok ince doğranmış veya çekilmiş kuyruk yağı 1 bayat ekmek içi 1 su bardağı ince bulgur 1 demet maydanoz 4 adet çarliston biber 5 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kimyon (silme) 1 tatlı kaşığı tuz (silme) 1 tatlı kaşığı karabiber (silme) 1 çay kaşığı pulbiber 1 çay kaşığı kekik

Kuyruk yağlı köftenin yapılışı şu şekilde:

Öncelikle biberleri çok ince (kıl gibi denebilir) doğramamız gerekiyor, uğraşmak istemeyenler blender’dan geçirebilir. Kıyma ve yağımızı iyice harmanlayıp bir kaba alıyoruz. Maydonozlarıda ince kıyım yapıp kıymaya ekliyoruz. Bayatlamış ekmek içini avuç içinde ufalayıp malzemelerimizin içine ekliyoruz. Bulgur ve rendelenmiş sarımsaklarıda ekleyip, son olarak kalan tüm baharatları ekliyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz. Farklı baharat sevenler ek yapabilir. Köfteyi ne kadar çok yoğurursak o kadar lezzeti yerinde oluyor. Zamanınız varsa yoğurulmuş köftelere şekil vermeden buzdolabında 1 saat kadar dinlendirebilirsiniz. İster yağsız tavada hafif ateşte pişirip servis yapın, dilerseniz mangal yapın her şekilde enfes tat alacaksınız.

KUYRUK YAĞININ FAYDA VE ZARARLARI NEDİR?

Kuyruk yağı, genellikle hayvansal kaynaklardan elde edilen bir tür yağdır ve özellikle Türk mutfağında yaygın olarak kullanılır. Ancak, kuyruk yağının sağlık açısından bazı olumsuz yönleri de bulunmaktadır. İşte kuyruk yağının potansiyel faydaları ve olumsuz yönleri:

Potansiyel Faydaları:

Enerji Kaynağı: Kuyruk yağı, yüksek oranda doymuş yağ içerebilir ve bu nedenle vücuda enerji sağlama kapasitesine sahiptir.

Lezzet ve Tatlının Arttırılması: Kuyruk yağı, özellikle yemeklere lezzet ve tat katabilir. Bu nedenle bazı yemeklerde aroma artırıcı olarak kullanılır.

Olumsuz Yönleri:

Doymuş Yağ İçeriği: Kuyruk yağı, genellikle yüksek miktarda doymuş yağ içerir. Aşırı doymuş yağ tüketimi kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir ve kolesterol seviyelerini artırabilir.

Kalp Sağlığı Riski: Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle, aşırı kuyruk yağı tüketimi kalp hastalığı riskini artırabilir.

Kolestrol Seviyeleri: Kuyruk yağı, kolesterol seviyelerini yükseltebilir ve bu da kalp ve damar sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir.

Kanser Riski: Bazı çalışmalar, yüksek miktarda doymuş yağ tüketiminin bazı kanser türlerinin riskini artırabileceğini göstermektedir.

Kilo Alımı: Yüksek kalorili ve doymuş yağ içeriği nedeniyle, aşırı kuyruk yağı tüketimi kilo alımına neden olabilir.

NOT: Sağlık açısından daha iyi seçenekler düşünüldüğünde, kuyruk yağının aşırı tüketiminden kaçınılması ve dengeli bir beslenme programının benimsenmesi önerilir.

KUYRUK YAĞI HANGİ YEMEKLERE KULLANILIR?

Kuyruk yağı, özellikle Türk mutfağında geleneksel bir yağ türüdür ve çeşitli yemeklerde kullanılır. İşte kuyruk yağının sıkça kullanıldığı bazı yemekler:

Kuzu tandır: Kuyruk yağı, kuzu tandırın lezzetini artırmak için kullanılır. Tandırda pişirilen kuzu etine eklenir ve etin daha lezzetli ve sulu olmasını sağlar. Pilav: Özellikle Türk pilavlarında kuyruk yağı kullanılır. Pilavın altını yakmak ve pilava daha fazla aroma katmak için tercih edilir. Kuzu veya dana etli güveçler: Kuyruk yağı, etli güveç yemeklerine lezzet katar. Etlerin daha yumuşak ve aromalı olmasına yardımcı olur. Etsiz yemekler: Kuyruk yağı, etsiz yemeklerde de kullanılabilir. Örneğin, kuru fasulye, pilav veya sebzeli yemeklerin lezzetini artırmak için kullanılabilir. Lahana sarması: Lahana sarması yaparken kuyruk yağı, iç harcın daha lezzetli olmasına katkı sağlar.

Kuyruk yağı, özellikle kuzu veya dana etiyle yapılan yemeklerde tercih edilir, çünkü bu etler daha az yağlıdır ve kuyruk yağı lezzet katmak için kullanılır. Ancak, yemek tariflerinde kuyruk yağı kullanımı kişisel tercihlere ve yöresel geleneklere bağlı olarak değişebilir. Ayrıca, sağlığınıza dikkat etmek isterseniz, kuyruk yağının yüksek yağ içeriğine sahip olduğunu unutmamanız önemlidir. Bu nedenle, dengeli bir diyetin bir parçası olarak tüketmelisiniz ve aşırıya kaçmamalısınız.

Kaynak: egegundem.com.tr * Derleme: malatyatime.com