Dağlardan Sofralara Uzanan Lezzet: Günpınar’ın Kuşburnu Marmeladı

Darende ilçesinde sonbahar aylarıyla birlikte doğadan toplanan kuşburnuları, kışlık hazırlıkların önemli bir parçasını oluşturuyor. Günpınar Mahallesi’nde yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle hazırlanan kuşburnu marmelatı, hem doğal lezzeti hem de yapımındaki zahmetli süreçle dikkat çekiyor. Günpınar Mahallesi sakinlerinden Fatma Ateş, ailesinden öğrendiği yöntemlerle kuşburnu marmelatı hazırlayarak geçmişten günümüze uzanan yöresel mutfak kültürünü yaşatıyor.

DAĞLARDAN TOPLANIYOR GÜNLERCE HAZIRLANIYOR

Kuşburnu marmelatının yapımının oldukça zahmetli olduğunu anlatan Fatma Ateş, ilk olarak dağlardan ve bahçelerden toplanan meyvelerin temizlendiğini belirtti.
Toplanan kuşburnularının saplarının, baş kısımlarının ve tüylü bölümlerinin ayıklandığını ifade eden Ateş, temizlenen meyvelerin iki ila üç gün güneşte bekletildiğini söyledi.
Güneşte bekletilen kuşburnularının iyice yıkandıktan sonra yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasında kaynatıldığını aktaran Ateş, soğuyan meyvelerin kalın süzgeçlerden ve sık dokulu eleklerden geçirilerek çekirdeklerinden ve tüylerinden arındırıldığını kaydetti. Elde edilen karışımın isteğe bağlı olarak şeker ilave edilerek yeniden kaynatıldığını belirten Ateş, marmelatın kıvam alana kadar sürekli karıştırıldığını ve sıcak halde kavanozlara doldurulduğunu anlattı.

KAHVALTI SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ GILIK CEVİZ VE KUŞBURNU MARMELATI

Günpınar Mahallesi’nde kuşburnu marmelatı yalnızca kahvaltılık olarak değil, farklı şekillerde de tüketiliyor. Şekerli veya şekersiz hazırlanabilen marmelat, çaya ya da sıcak suya karıştırılarak da değerlendiriliyor. Yöreye özgü kahvaltı kültürüne de değinen Fatma Ateş, bazı bölgelerde simit olarak bilinen ancak Günpınar’da gilik adı verilen geleneksel lezzetin, ceviz ve kuşburnu marmelatıyla birlikte tüketildiğini söyledi. Özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarında yer verilen bu üçlü, Günpınar’ın geçmişten günümüze taşınan yöresel tatları arasında bulunuyor.

ATALARDAN KALAN GELENEK YAŞATILIYOR

Kuşburnu marmelatını büyüklerinden öğrendiğini belirten Ateş, hazırlık sürecinin zahmetli olmasına rağmen bu geleneği sürdürmekten mutluluk duyduğunu ifade etti.
Kuşburnunun sağlık açısından faydalı olduğuna inandıklarını da dile getiren Ateş, "Güzel bir gelenek, güzel bir tat. Yiyenlere afiyet olsun." dedi.
Günpınar’da her yıl sürdürülen kuşburnu marmelatı hazırlığı, hem kışlık yiyecek ihtiyacının karşılanmasına katkı sağlıyor hem de Darende’nin köklü mutfak kültürünün yaşatılmasına vesile oluyor.

KAYNAK: MHA