Alişan HAYIRLI / Gündüzbey… Çocukluğum… Ayranlı köfte… Koko’nun yeri

Gündüzbey başta olmak üzere Bağköyleri, gerçek Malatya kültürü ve kimliğinin doğduğu kadim beldelerdir. Çünkü Pınarbaşı Derme (Mesih) Suyu Gündüzbey dağları (Ağseki) eteklerinden kaynamaktadır ve medeniyet de suyun çıktığı yerde neşet eder. 
Yemek kültürü, bir medeniyetin ve şehir kimliğinin en önemli unsurlarından biri olup, Malatya’nın mahalli yemekleri arasında “ayranlı köfte” nin ayrı bir yeri vardır. Ben de köfte türleri arasında en çok ayranlı köfteyi severdim. Bu yemeği de Bağköyleri’nde en iyi annem yapardı. Belki de bu yüzden, daha 15-16 yaşlarında iken rahmetli Gülten Yengem’e demişim ki, “Ben ayranlı köfte yapmasını bilen bir kızla evleneceğim” 
Benim çocukluk yıllarımda ayranlı köftenin her şeyi doğaldı… Hayvanlar doğal besinle beslenir, yoğurt ve ayran doğal yapılır, köfteye katılan pancar ve ıspanak doğal üretilirdi. Suyumuz da zaten Pınarbaşı suyu idi… Kimyasal, yapay ve fabrikasyon adına zerre bir malzeme yoktu. Henüz kimyasal ilaçların keşfedilmediği yıllardı. Hayvanlara ve bahçelere, ağaçlara ilaç atılmazdı. Yani tabiata ve hayvanlara dışardan müdahale edilmez, her şeyi tabii akışında elde ediyorduk. 

...

YAZININ DEVAMI BURADA