Biber dolmasını bugüne kadar yanlış yapmışız. Malatyalı köylü kadınlar bu yöntemi uyguluyor!

egegundem.com.tr’nin haberine göre biber dolması yaparken Egeli köylü kadınların usulü çok önemli. Bunun yanı sıra yemekleriyle meşhur Malatya’da da köylü kadınlar kendi usullerini uyguluyor. 

Biber dolmasını sevmeyen yoktur. Türk mutfağının en beğenilen yemekleri arasında yer alan biber dolması özellikle yaz aylarında çokça yapılır. Fırında ve tavada olmak üzere iki türlü pişirilen biber dolması damak lezzetine göre yoğurtlu ve yoğurtsuz servis edilir. Biber dolmasını en iyi pişirme işini ise şüphesiz Egeli ve Hataylı ev hanımları yapıyor. Balıkesirli ev hanımı Esra Hanım yaklaşık 15 yıldır eşi ve çocukları için hazırladığı biber dolmalarında farklı bir taktik deniyor.

BU PİŞİRME TEKNİĞİNİ UYGULAYIN!

Esra Hanım pişirmek için hazırladığı biberlerin alt kısmını elbette deliyor. Fakat zamanla bunun yeterli olmadığını gören Esra Hanım, içini doldurduğu biberlerin ağız kısmına domates koyarak dolmaları tam pişmeleri ve suyunu çekmeleri için tencereye ters diziyor. Siz de bu tekniği uygulayabilir, afiyetle dolmalarınızı tüketebilirsiniz…

HATAYLI EV HANIMLARININ YÖNTEMİNİ DENEYEBİLİRSİNİZ

turkiyegazetesi.com.tr’de yer alan bir biber dolması tarifine göre ise Hataylı ev hanımları biberleri tencereye yerleştirirken ters yerleştiriyor ve bu yöntemin daha etkili olduğunu söylüyor. Evet biberleri tencereye ya da fırın tepsisine ters yerleştirdiğinizde dağılma olmuyor. Ayrıca biber tenceredeki sosu çok daha iyi çekiyor.

İŞİN USTASINDAN BİBER DOLMASI TARİFİ

Biber dolması, Türk mutfağının geleneksel bir lezzetidir. İşte biber dolmasının yapılışında dikkat edilmesi gereken püf noktalarıyla tarifi:

Malzemeler:

• 10-12 adet yeşil biber veya dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 250 gram dana kıyma veya tavuk kıyma
• 1 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 su bardağı sıcak su
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Limon dilimleri ve taze nane yaprakları (servis için)

Yapılışı:

• Öncelikle pirinci yıkayın ve süzün. Bir tencereye su ekleyip kaynamasını bekleyin. Kaynar suyun içine yıkadığınız pirinci ekleyin ve 10 dakika kadar haşlayın. Ardından süzün.
• Kıymanızı ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, pul biber ile karıştırın ve yoğurun. Bu karışımı pirinçle de harmanlayın.
• Biberlerin üst kısmını kesin ve içlerini çıkarın. Dikkatli olun ki biberler zarar görmesin.
• Biberlerin içini hazırladığınız iç harçla doldurun.
• Büyük bir tencereye zeytinyağını ve sıvı yağı ekleyin. Üzerine biber dolmalarını yerleştirin.
• Domates ve biber salçasını sıcak su ile karıştırarak biberlerin üzerine dökün.
• Biberlerin üzerine nar ekşisini dökün (isteğe bağlı).
• Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Biberler yumuşayana kadar pişirme süresi değişebilir, ara sıra kontrol edin.
• Biber dolmaları pişirirken bir yandan da sıcak suyu ekleyerek sıcaklığını kontrol edebilirsiniz. Suyu çektiğinde, dolmalar hazır demektir.
• Servis yaparken limon dilimleri ve taze nane yaprakları ile süsleyin. Sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Biber dolması püf noktaları:

• Pirinci önceden haşlayarak dolma içindeki malzemelerin daha iyi karışmasını sağlayabilirsiniz.
• Biberlerin içini çıkarırken dikkatli olun ve zarar vermemeye çalışın.
• Nar ekşisi kullanmak istemiyorsanız kullanmayabilirsiniz veya yerine limon suyu ekleyebilirsiniz.
• Dolmaların üzerine sıcak suyu dökerken dikkatli olun ve biberlerin yarıya kadar gelecek şekilde ekleyin.