Darende’de Yazın Bereketi Kış Sofralarına Taşınmak İçin Güneşe Serildi

Darende’de domates ve biberler, kış hazırlıklarıyla birlikte sofralara uzanan yeni bir yolculuğa çıkıyor. Salça, sos, konserve ve kurutmalık olarak değerlendirilen ürünler, yazın lezzetini kış aylarına taşıyor. İlçede yazın bereketini kış sofralarına taşıma telaşı sürerken, havanın güzel gitmesini fırsat bilen vatandaşlar kışlık yiyeceklerini geleneksel yöntemlerle hazırlıyor. Bir yanda salça ve sos için hazırlanan ürünler, diğer yanda güneşe serilen domatesler mevsimin kendine özgü ritmini oluşturuyor.

DOMATESİN LEZZET YOLCULUĞU

Kışlık hazırlıkların başrolünde yer alan domates, farklı işlemlerden geçerek kış mutfağında kullanılacak çeşitli lezzetlere dönüşüyor. Kimi kaynatılarak kıvam kazanıyor, kimi dilimlenip güneşte kurumaya bırakılıyor. Salça hazırlığında ilk adım domateslerin yıkanıp işlenmesiyle başlıyor. Kıyma makinesinden geçirilen domatesler tuzlandıktan sonra güneşte bekletiliyor ya da kaynatılarak koyulaştırılıyor. Sos ve konserve için ayrılan domatesler de kavanozlardaki yerini alarak kış yemeklerinde kullanılmak üzere kaldırılıyor.

BİBERİN KIŞ MESAİSİ

Domatesle birlikte biberler de kış hazırlıklarında önemli bir yer tutuyor. Salça yapılacak biberlerin önce çekirdekleri temizleniyor, ardından kıyma makinesinden geçiriliyor. Tuzlanan karışım, güneşte bekletilerek veya kaynatılarak salça kıvamına getiriliyor. Yıkamadan ayıklamaya, çekirdeklerin temizlenmesinden kıvamın takip edilmesine kadar her aşama büyük bir emek gerektiriyor.

GÜNEŞTE SAKLANAN LEZZET

Domatesin bir bölümü ise kurutmalık olarak değerlendiriliyor. Yıkanıp dilimlenen domatesler tuzlanarak tepsilere diziliyor ve güneşte bekletiliyor. Kuruyan ürünler, kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor. Darende’de devam eden bu hazırlıklar, mevsimlik ürünleri değerlendirme geleneğini canlı tutuyor.

KAYNAK: MHA