Davet sofralarına yakışır yöresel lezzet: Kıymalı, Patatesli Malatya Usulü Kömbe Tarifi

Tadına doyum olmaz bu lezzet yedikçe iştah açıyor. Pratik oluşu ve doyurucu yönü ile tek başına koca bir sofrada adeta şölen havası estiriyor.

MALATYA USULÜ KIYMALI KÖMBE TARİFİ MALZEMELERİ

-Bir kilo un

-Bir çay bardağı sıvı

-Bir çay bardağı süt

-Bir tatlı kaşığı tuz

-Hamurun aldığı kadar su

İç harcı için:

-Yarım paket margarin

-3 adet patates

-300 gram yağlı kıyma

-3 yemek kaşığı un

-İki çay kaşığı tuz

Üzeri için

-Bir yemek kaşığı yoğurt

-Bir adet yumurta

MALATYA USULÜ KIYMALI KÖMBE TARİFİ YAPILIŞI

Malatya yöresine özgü bu tarife başlamadan önce hamur elde edilir. Derin bir kase içerisine un, tuz, yağ ve süt eklenir. İyice karıştırılarak kıvamlı bir hamur elde edilir.

Hamur yoğurma aşaması sırasında orta yumuşaklıkta bir hamur için su kontrollü şekilde eklenir.

Hazır hale gelen hamur yarım saat dinlenmeye bırakılır. Patatesler küp küp doğranır. Kıyma üzerine tuz eklenerek karıştırılır.

Dinlenen hamur tezgaha alınarak iki parçaya bölünür.  İlk parça fırın tepsisi boyutunda açılır.

Tepsi margarin yardımı ile yağlanır. Açılan hamur üzerine serilir.

İÇ HARÇ EKLENİR!

Serilen hamur üzerine küçük küçük doğranan patates ile kıymalar eklenir. Eşit şekilde dağıtmaya özen gösterilir.

Ardından kalan margarin parçalara ayrılarak patatesler üzerine yerleştirilir ve un serpilir.

Hamurun kalan kısmı tepsi boyutunda oklava yardımı ile açılır.

Fırın tepsisinde hazır halde duran ve iç harç ile süslenen hamur üzerine kalan kısım kapatılır. Kenarlardan içe doğru bir miktar katlanır.

Üzerine sürebilmek için bir kaseye yumurta ve yoğurt alınarak çırpılır.

Hazırlanan tarif üzerine iyice sürülür. Önceden ısıtılan 200 derecelik fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirmeye bırakılır.

Fırından alındığında üzerine bir miktar su serpilerek farklı bir tepsi ile üzeri kapatılıp dinlenmeye bırakılır.