?Etsiz olmaz Akçadağ?ın Pilavı?

Kimine göre ?Şorikli arga pilavı?, kimine göre ?Etli sulu pilav? kimine göre ise ?Dangoşt adıyla anılan Malatya?nın meşhur yöresel yemeklerinden biri olan Etli Akçadağ Pilavı kendine has tadıyla herkesin damak zevkine hitap ediyor. Akçadağ ilçesinin özellikle Esenbey, Levent ve Engüzek yörelerinde kalabalık düğün ve cenaze misafirlerini ağırlamak için sofraya konulan yemek tadıyla olduğu kadar ikram edilme şekliyle de ayrı bir özellik gerektiriyor.Malatya bulguru ve büyükbaş hayvanların etinden yapılan bu pilav yüzyıllardır alışıla gelen önemli bir yemek olmasının yanı sıra sadece Akçadağ yörelerinde görülen önemli günlerin başyemeği özelliğini taşıyor.  Geçtiğimiz günlerde Esenbey Köyünde vefat eden ve binlerce seveninin bir araya geldiği Yusuf Kaplan?ın cenazesinden sonra toplanan kalabalığı yemek ikram etmeden nasıl uğurlayacağız diye düşünürken taziye alanının arka tarafında 9-10 kadar büyük kazanda pişirilen yemekler dikkatimizi çekti. Ustadan çırağa aktarıla gelen mesleğin Esenbeyde ki ustalarından Ali Atabey meraklı bakışlarımızdan anlamış olacak ki bize pilavın özelliklerini ve ikram edilme safhasını anlattı, ?Düğün, cenaze ve mevlitlerimiz de çok fazla kalabalık bir araya gelir. Bu durumlarda önceden belirlenmiş olduğu haliyle herkes bir göreve koşturur. Gençlerimiz, her evden bulgur ve ekmek toplar. Köyün ortak malı olan mutfak malzemeleri aynı anda binlerce insanı ağırlayacak sayıda olduğu için bu konuda fazla sıkıntı çekmeyiz. En az 3-4 saat önceden kazanlar ve malzemeler hazır olmak durumundadır. Ondan sonrası bana ve Hulusi Sarpkaya kardeşimize düşüyor.?dedi.?Bu kıvamı nasıl tutturuyorsunuz? Aşçıların ve ev hanımlarının 3-5 kişiye yemek hazırlarken küçük tencerelerde bile tuz ve kıvam ayarını tutturamadıklarını kendilerinin bunca insana koca kazanlar içerisinde hazırladıkları pilavın tuzunu, yağını nasıl ayarladıklarını merak edip soruyoruz, Ali Bey son derece kendine güvenen bir tavırla, ?Ben yıllarca bu işi yapan büyüklerimizin yanında çırak gibi hizmet ederek püf noktalarını öğrendim şimdi de yeni nesilden gençlere işin inceliklerini öğreterek bu geleneği devam ettirmeye çalışıyoruz. Anadolu da her mutfakta pilav pişer ama bizim yörenin ve özelliklede bizim köyün etli pilavını başka yerde görmek mümkün değildir. Yanına başka bir yemek ya da salata gerektirmeden ikram edilebilen nadir yemeklerden olduğu için hem pratik oluyor hem de gelen misafirlere farklı bir damak tadı yaşatıyor. Daha önce bazı düğün ve cenazelerimizde hazır yemek siparişi yaparak misafirlerimizi ağırlayınca çok ciddi memnuniyetsizliklerle karşılaştık. Yöre kültürümüzü temsil etmesinden ve damak lezzetinden dolayı etli pilav talep edilince artık soframızın değişmez yemeği oldu.?diyerek etli pilavın yerini hiçbir yemeği tutamayacağını belirtti. Yemeğin Tadı kadar ikramı da mükemmelÇevre köy ve kasaba ahalisinin yanı sıra dışarıdan gelen Esenbeylilerin katıldığı cenaze sonrası yaklaşık 3000 kişiye 15-20 dakikada serilen brandalarla yer sofraları hazırlandı. Ellerinde tepsilerle misafirlere ikram edilecek pilavları taşıyan onlarca genç biri biriyle yarışırcasına hizmet ederken köy ahalisi sofraya oturmadan ayakta bekliyordu. Self servis yapılan en hızlı lokantada bile görülemeyecek bir hızla yarım saat içerisinde tüm misafirler ve köy ahalisine pilav ikramı yapılarak adeta misafir nasıl ağırlanır? Dersi verildi.Anadolu mutfağının güzel damak zevklerinden biri olan meşhur ?Akçadağ Pilavı?nı böyle hüzünlü cenaze sonrası yerine düğün havasında tatmak isterdik ama hayat bu ?Her nefis muhakkak ölümü tadacaktır? gerçeğini göz ardı edemeyiz. Hüzünlü bir durumda bile insani değerlere dair dersler veren Esenbey köylüleri bu defa hem damak tadımıza hitap eden bir yemeğin yanı sıra bu güzel yemek nasıl bir organizasyonla dağıtılır? Dersi verdiler. Ellerine sağlık diyelim.