İftarda Ne Pişirsem? Hem Doyurucu Hem Hafif İftar Menüsü...

Ramazan ayının manevi atmosferi, yöresel lezzetlerle taçlanıyor. Malatya mutfağının dünyaca ünlü kuru dolması, bu akşam iftar sofralarınızın yıldızı olmaya aday. Yanında ferahlatıcı bir yayla çorbası, sofraya renk katan mevsim salatası ve finalde mideyi yormayan şifalı kayısı tatlısı ile hazırlanan bu menü, hem doyurucu hem de tam bir ziyafet niteliği taşıyor.

BAŞLANGIÇ: ŞEHRİYELİ YAYLA ÇORBASI

İftarda uzun süreli açlık sonrası mideyi sakinleştiren ve pirinç yerine arpa şehriye ile daha gövdeli bir yapı kazanan ideal başlangıç:

Malzemeler: 1 çay bardağı arpa şehriye, 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, 6-7 su bardağı su, tuz. Üzeri için; tereyağı ve kuru nane.

Hazırlanışı: Arpa şehriyeler suda yumuşayana kadar haşlanır. Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve un pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. Haşlanan şehriyenin suyundan bir kepçe alınarak yoğurtlu karışıma eklenir (ılıştırma yapılır). Karışım yavaşça tencereye boşaltılırken sürekli karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tuz eklenir. Sos tavasında kızdırılan tereyağına nane eklenerek çorbanın üzerinde gezdirilir.

ANA YEMEK: MALATYA USULÜ KARIŞIK KURU DOLMA

Geleneksel yöntemlerle kurutulan patlıcan, biber ve kabaklar; Malatya usulü özel bir iç harçla yeniden canlanıyor.

Malzemeler: Kurutulmuş patlıcan, biber ve kabak dizileri. İç harcı için; orta yağlı kıyma, pirinç, bol kuru reyhan, nar ekşisi, biber salçası, ince kıyılmış soğan ve sarımsak.

Hazırlanışı: Kuru sebzeler önce sıcak suda hafif yumuşayana kadar haşlanır ve soğuk suya alınır. İç harç hazırlanırken Malatya dolmasının püf noktası olan bol reyhan ve kaliteli nar ekşisi cömertçe eklenir. Doldurulan sebzeler tencereye dizilir. Üzerine bir ağırlık konularak kısık ateşte, kendi suyunu çekip demlenene kadar pişirilir.

TAMAMLAYICI LEZZET: SOSLU MEVSİM SALATASI

Ağır yemeklerin yanında mideyi ferahlatan mevsim salatası, vitamin deposu içeriğiyle sofranın dengesini sağlıyor. İnce kıyılmış marul, rendelenmiş havuç ve mor lahana; zeytinyağı, limon ve sumaklı özel sosla harmanlanarak servis ediliyor.

ŞİFALI FİNAL: KAYISI TATLISI

Ağır hamur tatlıları yerine, Malatya’nın meşhur kuru kayısısı ile hazırlanan bu hafif tatlı, iftar sonrası kan şekerini dengelerken sindirime de yardımcı olur.

Hazırlanışı: Gün kurusu kayısılar suda hafif yumuşatılır. İçlerine isteğe bağlı olarak ceviz veya kaymak yerleştirilir. Çok az şeker ve su ile tencerede kısa süre pişirilir. Üzerine serpilen Antep fıstığı ile servis edilir.

MUTFAK SIRLARI VE UZMAN GÖRÜŞÜ

Yöresel yemeklerin sağlık üzerindeki etkilerine değinen uzmanlar, kurutulmuş meyvelerin iftar sonrası önemine dikkat çekiyor. Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan mutfak şefleri şunları söylüyor: "Malatya dolmasının en büyük özelliği içine katılan reyhanın mideyi rahatlatma etkisidir. Tatlı olarak tercih edilen kayısı ise, yüksek lif oranıyla iftar sonrası oluşabilecek hazımsızlık sorunlarını ortadan kaldırır. Bu menü hem geleneksel hem de oldukça sağlıklıdır."

Afiyet Olsun.