KAYISILARDAN 14 DEĞİŞİK ÜRÜN ELDE EDİLDİ

‘Malatya Kayısılarından Geliştirilen Katma Değeri Yüksek Yeni Ürünler' adı altında 14 değişik ürünün elde edildiği bildirildi.
Malatya İnönü Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü tarafından geliştirilen yeni kayısı ürünleri hakkında bilgi veren İnönü Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi ve Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Mehmet Alpaslan, “Gıda ve Tarım Örgütünün (FAO) son verilerine göre dünyada 3 milyon 900 bin ton, Türkiye'de 680 bin ton kayısı üretimi gerçekleştirilmiştir. Türkiye, yaş kayısı üretiminde yaklaşık yüzde 18 ile dünya 1.'si olmuştur. Kuru kayısı ihracatında 90 bin ton ile dünyada yüzde 72 oranında bir paya sahiptir. 450 milyon dolarlık dünya kuru kayısı pazarında 360 milyon dolar civarında gelir sağlanmıştır. Ticari olarak veya kalite kriterleri değerlendirmelerine göre düşük seviyedeki ürünler, katma değeri artırılarak pazarlanabilmektedir. Vücudun temel besin öğelerine olan ihtiyacı karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde ilave faydalar sağlayan, böylelikle hastalıklardan korunmada ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada etkinlik gösteren gıdalar veya gıda bileşenleridir. Bu bağlamda önemli bir besin kaynağı olan Malatya kayısısı ile ilgili neler yapabiliriz diye çeşitli çalışmalar gerçekleştirdik” ifadelerini kullandı.
Alpaslan, “Kayısı ve çekirdeği konusunda yüksek lisans tezleri yaptırdık. TÜBİTAK'a önemli projeler sunduk. Bu çalışmaların dışında özellikle yeni ürün noktasında neler geliştirebiliriz sorusuna yanıt aradık ve 14 değişik ürün elde ettik. Kayısı ve çekirdeğinden ürettiğimiz kayısılı salep, kayısılı ekmek, kayısılı simit, aprigerm bar, kayısılı tarhana, kayısılı unlar, kayısı chutney, kayısılı ketçap, kayısı ketçabı, kayısı çekirdeği ezmesi, kayısılı trof, apridiamond, kayısı şokola, tahinli kayısı gibi ürünlerle ilimiz için önemli olan kayısıya katma değer oluşturduğumuzu düşünmekteyiz” şeklinde konuştu.