Kış Sofralarının Vazgeçilmez Lezzetleri Serilmeye Başlandı

Malatya’nın Darende ilçesinde salça, kurutmalık ve konserve hazırlıklarının tamamlanmasının ardından kış sofralarının vazgeçilmezi olan erişte, tutmaç ve makarna yapımı için yoğun bir mesai başladı. İlçede yıllardır sürdürülen gelenekler, kadınların imece usulü çalışmalarıyla yaşatılıyor.

GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAMUR MESAİSİ

Hazırlık sürecinde un, su ve tuz yoğrularak sert bir hamur elde ediliyor. Bezeler halinde bir süre dinlendirilen hamurlar, yapılacak ürüne göre özenle açılıyor. Tutmaç için açılan hamurlar mercimek tanesi büyüklüğünde doğranıp güneşe serilirken, erişte hamurları dikdörtgen biçiminde kesilerek ya da makineden geçirilerek kurumaya bırakılıyor. Bu lezzetler kışın mercimekle pişirilerek sıcak bir şekilde sofralardaki yerini alıyor.

FIRINLANAN MAKARNALAR TEREYAĞIYLA BULUŞUYOR

Makarna yapımında ise hamura un, su ve tuzun yanı sıra yumurta da eklenerek daha sert bir kıvam elde ediliyor. Dinlendirildikten sonra açılan ve makarna şeklinde kesilen hamurlar fırınlanarak kurutuluyor. Özenle saklanan bu makarnalar, kış aylarında haşlandıktan sonra tereyağıyla kavrularak servis ediliyor.

ASIRLIK MUTFAK MİRASI GELECEĞE TAŞINIYOR

Uygun koşullarda muhafaza edilen erişte, tutmaç ve makarnalar, kış boyunca tüketilmek üzere hazır hale getiriliyor. Darende'de dayanışma ve imece kültürüyle sürdürülen bu geleneksel faaliyet, ilçenin zengin mutfak mirasının gelecek kuşaklara aktarılmasına da büyük katkı sağlıyor.

KAYNAK: MHA