Malatya’nın Meşhur Yemekleri Neler?

Malatya’nın en meşhur yemekleri arasında gösterilebilecek tüm tariflerde, özellikle kayısı ve bulgur içerikleri ev yemekleri gelir. Bunun nedeni ise şehrin, Türkiye’de kayısı tarımının yapıldığı en önemli bölgeler arasında yer almasıdır. Öte yandan Malatya’nın meşhur yemekleri yalnızca bu iki ürünle de kısıtlanamaz. 

Örneğin; pirpirim de denilen semizotu, Malatya’nın ünlü yiyeceklerinde görülebilen bir bitkidir. Bu anlamda sadece semizotu değil; patlıcan, üzüm yaprağı ve mor reyhan gibi bölgeye özel diğer ürünlerden de ayrıca söz edilebilir. Tüm bunların yanı sıra Malatya’nın en meşhur ev yemeklerini ise şu şekilde sıralayabiliriz:

• Gırık (Sulu Köfte)

Malatya gırık yemeği ya da herkes tarafından bilinen adı ile sulu köfte, bölge içerisinde farklı ürün ve metotlar ile yeniden düzenlenmiş bir yemektir. Bu anlamda yöresel dokular ile yeniden zenginleştirildiği söylenebilecek bu yemeği öne çıkaran ise bulgur ve reyhan kullanımıdır. Çünkü reyhan, özellikle mor reyhan bölge içerisinde yetişen ve ülke içerisinde oldukça ender bulunan bir bitkidir. Mayhoş ama kıvamlı tadı ile yemeğe sakin bir lezzet kattığı söylenir.

• Geleli Kebabı

Malatya geleli kebabı çok bilinmemesine karşın, deneyenler için iştah kabartıcı olabilen farklı bir lezzettir. Közlenmiş patlıcan ve kuşbaşı et ile harmanlanan, baharatlı bir kebap türüdür. Ancak herkes aynı yöntemle yapmasa da bölge halkının çoğunluğu, bu kebabın keçi etinden yapılması gerektiğini savunur. Özellikle bu keçilerin yaylada yetişmeleri ve 1 yaşını geçmiş olmaları ise ana kurallar arasında gösterilir. 

• Malatya Tarhanası (Darhane Çorbası)

Malatya tarhanası olarak da ayrıca bilinen darhane çorbası, özellikle Malatya’da üretiminin sıklıkla yapıldığı özel bir tarhana çeşidi ile yapılır. Bu çorbanın içerisine tıpkı tarhana gibi yine Malatya’da yetiştirilen nohutlardan da katılır. Ancak kısa sürede yapılabilecek bir çorba değildir. Çünkü özellikle tarhananın bir süre bekletilmesi ve yapımdan önce hazırlık aşamasının tamamlanması gerekir. Yine de Malatya’nın meşhur yemekleri listesine alınacak kadar farklı ve yöresel bir lezzettir.

• Pirpirim Aşı (Semizotu Yemeği)

Malatya pirpirim yemeği olarak bilinen bu bitki, esasında yukarıda da ayrıca bahsettiğimiz gibi semizotunun ta kendisidir. Ancak Malatya halkı tarafından pirpirim olarak bilinen semizotu, bölge içerisinde bu adla anılır ve farklı yemeklerin içerisinde de ayrıca konulur. Bu yemeklerden biri ise pirpirim aşı olarak bilinen ve yanı sıra mercimek ile de yapılan semizotu yemeğidir.

• Arapgir Pişisi

Malatya Arapgir pişisi, adını Malatya’nın bir ilçesinden alan ve yumuşak kıvamı ile gönülleri fetheden bir ana öğün besinidir. Çoğunlukla kahvaltılar için yapılır ve kısa süre içerisinde tüketilir. Tüketiminin uzun vadeye yayılmamasının nedeni ise içeriği nedeniyle çabuk sönmesinden kaynaklanır. Son olarak; Arapgir pişisini meşhur kılan esas özellik, içerisindeki karbonat ve özel üzüm sirkesidir.

• Acılı Ayran

Malatya acılı ayran denilince ilk akla gelen süs biberleridir. Çünkü Malatya içerisinde tüketilen ayranlar genellikle süs biberi ve pirpirim (semizotu) kullanılarak yapılır. Bu ayranların içerisinde hem doğranmış biberler hem de küçük pirpirim parçaları bulunur. Servis esnasında ise genellikle bütün süs biberleri ile sunulurlar.

• Kayısı Kavurması

Malatya kayısı kavurması tamamıyla kayısı ile yapılan ve hem tatlı hem de tuzlu değerleri bünyesinde barındıran ilginç bir yemektir. Kayısının bölge içerisindeki üretimi ise bu anlamda bu yemek adına oldukça destekleyici olur. Fakat bu yemeğin Malatya’nın meşhur yemekleri listesinde geçmesinin nedeni ise tek başına kayısının yemek üzerindeki olumlu etkisinden ileri gelir.