Tencereye yarım çay bardağı ekleyin * Malatyalı usta * 30 yıldır yapıyor ve tadına doyulmuyor

Zengin mutfağıyla damak çatlatan Malatya yöresine ait yemekler dillerden dile dolaşır. Sofralarda baş köşeye oturan tirit, hızlıca hazırlanabiliyor. Besleyici olmasının yanı sıra doyurucu da olan tirit ev hanımlarının gözdesi olur. Peki tadı damakta kalan bir tirit nasıl yapılır? İşte tüm sırrı ve püf noktasıyla Malatya tirit tarifi…

LEZZET KATMASI İÇİN MUHAKKAK EKLEYİN

Malatya tiritine lezzet katması için yarım çay bardağı nar ekşisinin tencereye eklenmesi gerekiyor.

• 250 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
• 1 su bardağı nohut (gece önceden ıslatılmış)
• 2 su bardağı haşlanmış nohut suyu
• 2 su bardağı et suyu veya su
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 büyük soğan (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı, doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz ve karabiber (zevkinize göre ayarlanabilir)
• Yarım çay bardağı nar ekşisi veya limon suyu
• 4-5 dilim ekmek (küp doğranmış, kızartılmış)

Yapılışı:

• İlk adım olarak, dana etini tencereye alın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurun. Ardından doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
• Biber salçasını ekleyip kavurma işlemine devam edin. Sarımsak ve pul biberi de ekleyerek biraz daha kavurun.
• Haşlanmış nohutları ekleyin ve karıştırın.
• Et suyu veya suyu tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp nohutlar yumuşayana kadar pişirin.
• Pişen nohutları suyuyla birlikte blendır veya çırpıcı ile püre haline getirin. Eğer çok koyu olursa su ekleyebilirsiniz.
• Püre haline getirdiğiniz karışımı tekrar tencereye alın, tuz ve karabiberi ekleyin. İncecik doğranmış maydanoz da ilave edebilirsiniz.
• Nohut suyu ve nar ekşisini veya limon suyunu da ekleyerek karıştırın.
• Servis yapmadan önce küp doğranmış ekmekleri kızartın.
• Servis tabaklarına tiriti alın, üzerine kızarmış ekmekleri ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.

lezzetler.com’da yer alan bir tarife göre ise tiritin şu şekilde hazırlandığı belirtildi:

Fasulye (taze fasulye doğranır yoksa kuru fasulye aynı kazanda haşlanır) ve nohut haşlanır. Patlıcan doğranır. Bunlar hep birlikte bir kazanda pişirilir. Ayrıca bir tavada yağ salçayla birlikte eritilir ve doğranmış soğan bunun içinde yakılır. Diğer kazandaki patlıcan, nohut, fasulye karışımının üzerine aktarılır. Suyu, tuzu eklenerek pişmeye bırakılır.

Kaynak: lezzetler.com, gastromanya.com Derleme: malatyatime.com