Uzmanı Uyardı! Kurban Etini Kesilir Kesilmez Tüketmek Gizli Tehlikeler Barındırıyor

Kırmızı et; kaliteli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra demir, çinko ve B12 vitamini açısından da insan vücudu için oldukça değerli bir besindir. Ancak Kurban Bayramı döneminde porsiyon kontrolüne ve hazırlama kurallarına dikkat edilmeden tüketildiğinde, bu değerli besin kronik hastalık riskini artırabiliyor. Bayram sürecinde doğru saklama, pişirme ve dengeli tüketim alışkanlıkları bu sebeple bir kat daha fazla önem kazanıyor. Özellikle kalp ve damar hastaları, hipertansiyonu olanlar, diyabet hastaları, kolesterol sorunu yaşayanlar, böbrek hastaları, gut hastaları ve sindirim sistemi hassasiyeti bulunanlar, et tüketimi açısından en riskli hasta gruplarını oluşturuyor. Sağlıklı beslenme alışkanlıklarının bayram süresince de sürdürülmesinin sindirim sistemi sağlığını desteklediğini ve genel yaşam kalitesinin korunmasına katkı sağladığını belirten İstanbul Okan Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı İrem Aksoy, sağlıklı bir bayram geçirmek isteyen vatandaşlar için şu 5 öneriyi paylaştı:

1- ACELE ETMEYİN

Kurban ibadetinin ardından en sık yapılan hataların başında etin tazeliğiyle hemen sofraya getirilmesi geliyor. Kesim sonrası kurban etini hemen tüketmemek gerekiyor. Kesimden sonra etin 12-24 saat aralığında buzdolabında dinlendirilmesi şarttır. Dinlendirildikten sonra tüketilen etler sindirimi daha olumlu etkiler.

2- DOĞRU SAKLAYIN GÜVENLE TÜKETİN

Etlerin muhafaza edilme şekli, besin değerinin kaybolmaması ve bakteri üretmemesi açısından büyük önem taşıyor. Etleri büyük parçalar halinde değil, tek kullanımlık porsiyonlar şeklinde saklayın. Çözünen eti tekrar dondurmayın. Buzdolabında kısa süreli saklanacak etler 0–4°C arasında muhafaza edilmeli, daha uzun süre için derin dondurucu tercih edilmelidir. Çiğ etin; sebze, meyve ve diğer hazır gıdalarla temas etmesinden kaçının.

3- SAĞLIĞINIZ LEZZETTEN DAHA ÖNEMLİ

Et pişirme şekli sadece damak tadını değil, doğrudan insan sağlığını yakından ilgilendiren bir husustur. Et tüketiminde en sık yapılan hatalardan biri de etlerin fazla yağ içinde yüksek ateşte pişirilmesidir. Oysa kızartma ve yağda kavurma yerine ızgara, haşlama ve fırınlama gibi sağlıklı yöntemleri tercih edin. Kuyruk yağı, iç yağ gibi ekstra yağ eklemeyin.

4- TADINDA BIRAKIN GÜZEL PİŞSİN YETER

Masa başında ve açık alanlarda yapılan mangal aktivitelerinde etin ateşle olan mesafesi kanserojen maddelerin açığa çıkmaması için kritik bir eşiktir. Eti ızgarada veya mangalda pişiriyorsanız, et ile ateş arasında en az 15-20 cm’lik bir mesafeyi gözetin. Sık sök çevirerek kömürleşme olmadan pişirip tüketin.

5- SAĞLIKLI ALIŞKANLIKLARINIZI KORUYUN

Bayramın getirdiği ikram kültürüne karşı koyarken genel beslenme düzeninin bozulmaması gerektiğini hatırlatan Beslenme ve Diyet Uzmanı İrem Aksoy, uyulması gereken dengeli yaşam kurallarını şu şekilde özetledi:

"Bayram boyunca sağlıklı ve dengeli beslenmeyi koruyabilmek için öğün atlamayın, günlük su tüketiminizi artırın, sebze ve lif tüketimine dikkat edin. Tatlı tüketiminde porsiyon kontrolünüze özen gösterin. Mümkünse şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli gibi hafif tatlılar tercih edin."