Artık dışardan turşuya para vermeyeceksiniz! 40 yıllık esnaf sırrını açıkladı: Ne limon ne sirke

Yapımı hem kolay hemde zor olan turşunun bazı püf noktaları var. Sofralarımıza lezzet katan tuvşuyu yapmanın basit yöntemini sizler için hazırladık. 40 yıldır turşuculuk yapan usta bütün sırrı açıkladı. 

Anadolu Ajans'ın derlediği bilgilere göre turşu yapmanın sırları belli oldu. 

"Türlü kurmayın, turşularınızı tek tek kurun"

Her yıl eylül ayında kapılarını açan Asri Turşucu'nun üçüncü kuşak temsilcilerinden Kaan Baran Güreler, AA muhabirine, kolay turşu kurmanın püf noktalarını anlattı.

Turşu hazırlanırken yapılan hatalara değinen Güreler, şu bilgileri aktardı:

"En çok yapılan iki hatadan biri, kaya tuzunu az koymak. Kaya tuzunu az koyduğumuz için turşu her zaman yumuşak oluyor. Diğeri ise turşuya sürekli 'oldu mu?' diye açılıp bakılması. Turşu bu nedenle fermantasyonunu tamamlayamıyor. Her açtığınızda o fermantasyon duruyor. Bir daha başlaması için, aynı süreyi beklemek gerekiyor."

Turşu kurarken 10 kilogram için 2 kilogram kaya tuzu kullanılmasını tavsiye eden Güreler, "Lahanaysa 3 hafta, salatalıksa 4 hafta, biberse 2 ay bekleyin. Türlü kurmayın, turşularınızı tek tek kurun. Çünkü sebzelerin değişik bekleme süreci olduğu için birisi oluyor, diğeri olmuyor. Fazla karıştırmaya gerek yok. Limon, sirke, dere otu koymak fermantasyonu hızlandırıyor ve turşu eriyor. O yüzden daha sade tariflerin kullanılmasını tavsiye ediyorum." dedi. 

Evde lezzetli turşu yapmak için aşağıda adım adım bir yönerge bulabilirsiniz:

Malzemeler:

-Sebzeler (salatalık, lahana, havuç, biber vb.)

-Tuz (tercihen kaya tuzu veya deniz tuzu)

-Su

-Sirke (üzüm veya elma sirkesi tercih edilebilir)

-Baharatlar (maydanoz, dill, sarımsak, acı biber, hardal tohumu vb.)

Adım 1: Sebzeleri Hazırlama

Turşu yapımında kullanacağınız sebzeleri iyice yıkayın. Salatalıkları yıkayıp uç kısımlarını kesin ve dilimleyin. Havuçları soyup ince uzun dilimler halinde kesin. Diğer sebzeleri de temizleyip uygun boyutlarda doğrayın.

Adım 2: Turşu Kabını Hazırlama

Geniş ağızlı, cam veya plastik bir kavanoz veya turşu kabı seçin. Kaba sebzeleri yerleştirecek kadar alan bırakacak şekilde doldurun.

Adım 3: Tuzlu Suyu Hazırlama

Bir litre suya yaklaşık 2-3 yemek kaşığı tuz ekleyerek tuzlu su hazırlayın. Tuzlu suyu karıştırarak tuzun tamamen çözülmesini sağlayın.

Adım 4: Sebzeleri Kaba Dizme

Hazırladığınız tuzlu suyu turşu kabının içine dökün. Sebzeleri sıkıca kaba yerleştirin. Aralarda dill, maydanoz, sarımsak gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Eğer acı seviyorsanız biberleri de eklemeyi unutmayın.

Adım 5: Üzerini Kapama

Sebzeleri suyla tamamen kaplayacak kadar tuzlu suyu döktüğünüzden emin olun. Sebzelerin hava almadan kapalı bir şekilde suda kalması önemlidir. Üzerine bir ağırlık koyarak sebzeleri suyun altında tutabilirsiniz. Alternatif olarak kavanozun ağzına temiz bir tülbent veya bez kapatıp lastik bantla sabitleyerek hava geçişini sağlayabilirsiniz.

Adım 6: Fermente Etme Süreci

Hazırladığınız turşuları serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 3-7 gün boyunca fermente etmeye bırakın. Fermentasyon süresi sebzelerin büyüklüğüne ve hava sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.

Adım 7: Lezzet Kontrolü

Fermentasyon süresi sonunda turşularınızı tadarak olgunlaşma seviyesini kontrol edin. İstenilen lezzete ulaştığında turşularınızı buzdolabına alabilirsiniz. Buzdolabında saklandığında fermente süreç yavaşlar ve turşularınız daha uzun süre dayanabilir.

Artık ev yapımı lezzetli turşularınız hazır! Turşularınızı yemeklerin yanında veya atıştırmalık olarak keyifle tüketebilirsiniz.

Kaynak: Anadolu Ajansı