Kurban etini mangalda pişirecekler aman dikkat! Tehlike kapıya kadar geldi! Yanlış pişen et PAH yayıyor!

Yüksek ısı ile buluştuğunda zehir saçan o etki mangal kömürü ile açığa çıkıyor. Uzman gıda mühendisi Batuhan İnanlar ızgarada yüksek sıcaklıktaki yağda ve tütsüleme sırasında 3 farklı teknik ile pişirilen ette oluşan zarara dikkat çekerek doğru pişirme tekniklerine yer verdi.

PAH mangal kömüründe ızgara yapılırken ortaya çıkıyor. Polisiklik Aromatik Hidrokarbon (PAH) etkisi uzun süre vücuttan atılamıyor. Mangal yakma sırasında oluşan bu duman Akciğer kanseri veya cilt kanserine sebep olabiliyor.

Gıdalar yüksek ateş ile buluştuğunda PAH adı verilen kimyasal madde ortaya salınıyor. Dolaylı yollardan havada salınan PAH, gıda üzerine sinerek tehlike saçıyor. Hormonlarda değişkenliğe sebep olurken kansere kapı aralıyor.

PAH NASIL AÇIĞA ÇIKIYOR?

PAH ızgarada tavuk pişirirken dahi oluşabiliyor. Tavada köfte kızartırken sıcaklığın etkisi ile de ortama yayılabiliyor. Bu zararlı etkiden korunabilmek için püf noktalar bulunuyor. Uzman isim özellikle etin doğrudan odun ateşi üzerinde pişmemesi gerektiğini ifade ediyor. Konuyla ilgili PAH oranını azaltıcı kor üzerinde pişirme tekniği öneriliyor.

Izgarada et, balık ya da tavuk pişirirken farkında olmadan ateş ile bir karıştan daha az mesafede yiyeceği buluşturmak PAH riskini arttırıyor. Kimyasalın açığa çıkmasındaki en önemli etki ise yiyecekten damlayan yağlardır. Biftek ya da köftenin yağlı kısımlarından akan yağlar bu etkiyi daha da artırıyor.

PAH’IN VÜCUDA ZARARI NEDİR?

Tüketilen PAH etkisi her ne kadar vücuttan atılıyor olsa da kalan kısımlar daha çok Akciğer, Mide ve Kalın Bağırsak kısmında toplanıyor. İleri seviye üreme bozukluğu ve deri kanserine sebep olabiliyor.

En tehlikeli olanı ise gebelik dönemindeki anne adayları için yaydığı tehlike oluyor. Farkında olmadan bu işlem ile vücuda alınan PAH etkisi çocuğun doğduktan sonra gelişim döneminde dikkat bozukluğuna ve ileri seviye depresyon hastalığına yakalanmasına sebep oluyor.

PAH ETKİSİNDEN NASIL KORUNULUR? DOĞRU PİŞİRME TEKNİKLERİ

Izgara yaparken PAH etkisinden korunabilmek mümkün. Bunun için uzman isim eti fazla pişirmeme önerisinde bulunuyor. Kararana kadar pişirilen et ya da köfte yanık kısımları ile tüketildiğinde adeta zehir saçıyor.

Mangal yaparken tüketilecek gıdanın ateş ile direk temas etmemesi en az bir buçuk karış mesafe bulunması gerekiyor.

Etin pişirme süresi doğru ayarlanmalı pişirirken kuyruk yağı ilave edilmemelidir.

Kızartma yağı kullanılırken aynı yağı birden çok kere kullanmamak gerekiyor. Elektrikli ızgaralar bu zararlı etkiyi daha da azaltıyor.