MasterChef'in sevilen jürisi Somer Sivrioğlu turşu yapımında kimsenin bilmediği püf noktayı açıkladı. Turşu yaparken bunlara dikkat edin

Turşu, sebzelerin tuzlu suda fermente edilmesiyle elde edilen bir besindir. Fermentasyon, sebzelerin liflerini parçalayarak şeker ve laktik asit oluşturma işlemidir. Laktik asit, turşunun ekşi tadını ve bakterileri öldürücü özelliklerini veren maddedir.

Turşu, özellikle Türkiye'de çok sevilen bir besin olup, birçok farklı sebzeden turşu yapılabilmektedir. En yaygın turşu çeşitleri arasında kornişon turşusu, lahana turşusu, biber turşusu, domates turşusu ve salatalık turşusu yer almaktadır.

Turşunun insan sağlığına birçok faydası vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:

• Probiyotik açısından zengindir: Turşu, fermente bir besin olduğundan, iyi bakteriler olan probiyotik açısından zengindir. Probiyotikler, bağırsak sağlığı için çok önemlidir ve sindirim sistemini düzenlemeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve enfeksiyonlara karşı korumaya yardımcı olur.

• Vitamin ve mineral açısından zengindir: Turşu, birçok vitamin ve mineral içerir. Bunlardan bazıları şunlardır: C vitamini, K vitamini, A vitamini, E vitamini, B vitamini grubu, potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko.

• Antioksidan açısından zengindir: Turşu, antioksidanlar açısından zengindir. Antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı olur. Serbest radikaller, kanser, kalp hastalığı ve diğer kronik hastalıkların riskini artıran zararlı moleküllerdir.

• Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur: Turşu, kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Bunun nedeni, turşudaki sirkenin kan damarlarını genişleterek kan basıncını düşürmesidir.

• Sindirimi kolaylaştırır: Turşu, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur. Turşudaki probiyotikler, sindirim enzimlerinin salgılanmasına yardımcı olur ve sindirim sürecini kolaylaştırır.

• Kilo vermeye yardımcı olur: Turşu, düşük kalorili bir besindir. Bu nedenle, kilo vermeye yardımcı olabilir. Ayrıca, turşudaki probiyotikler, metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur ve kilo vermeye yardımcı olur.

Turşunun faydalarından yararlanmak için haftada 2-3 kez turşu tüketmek yeterlidir. Ancak, turşu tuzlu bir besin olduğundan, yüksek tansiyonu olan veya böbrek sorunu olan kişilerin turşu tüketiminde dikkatli olması gerekir.

Ayrıca, turşu yaparken ev yapımı turşu yapmaya özen gösterilmelidir. Marketlerde satılan turşuların çoğunda katkı maddeleri ve koruyucu maddeler bulunmaktadır. Bu nedenle, ev yapımı turşu tüketmek daha sağlıklıdır.

MALZEMELER

• 1 litre su

• 1 çay bardağı üzüm sirkesi

• 3 kaşık kaya tuzu

• İnce dilimlenmiş yarım limon

• Fermantasyonu sağlaması için 4-5 adet nohut

TARİF

• Turşu için kullanılacak sebzelerin çok iyi bastırılması ve bu sayede turşudaki su oranının çok az tutulması gerekir.

• En iyi turşu için en az 2-4 hafta beklemek gerekir. Bu süre içinde hazırlanan turşunun kapağı kesinlikle açılmamalı ve fermantasyonu bozulmamalıdır.

Kaynak: Mynet.com.tr

Derleme: Malatyatime.com